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気持ちの切り替え

オープンから1週間がたちました。
あっという間の1週間。
手ごたえを感じつつも不安はいつも隣合わせ・・・

この1週間なるべくお店に顔を出しつつ製造をこなしてきました。
すでに何度か御来店頂いている方も多く、
「・・・・がおいしかった!」などの言葉をいただき感謝しております。

向かいのライフォートホテルの従業員の方も何度か来店頂きました。
2度3度と来ていただけることに少し驚きつつ手ごたえを感じています。

初めて迎える週末で期待を込めて少し多めにケーキを用意したのですが、
思ったほど伸びず閉店1時間前には1週間の疲れを感じ座り込んでしまいました。
まだまだ知られていないボン・ヴィバン。
これからのボン・ヴィバン。
いろんな事を考えてしまうのですがじっくり・じっくりいきたいと思います!
売上だけを求めてケーキをつくることに違和感を感じて始まった独立。
まずは根気よく自分なりの表現で、お客様と接していこうと思います。
まだまだ未熟ではありますが、1つ1つに感謝の気持ちを込めて、
愛情をこめて表現していきますので、これからもボン・ヴィバンをよろしくお願いします!!

気持ちの切り替え

オープンから1週間がたちました。
あっという間の1週間。
手ごたえを感じつつも不安はいつも隣合わせ・・・

この1週間なるべくお店に顔を出しつつ製造をこなしてきました。
すでに何度か御来店頂いている方も多く、
「・・・・がおいしかった!」などの言葉をいただき感謝しております。

向かいのライフォートホテルの従業員の方も何度か来店頂きました。
2度3度と来ていただけることに少し驚きつつ手ごたえを感じています。

初めて迎える週末で期待を込めて少し多めにケーキを用意したのですが、
思ったほど伸びず閉店1時間前には1週間の疲れを感じ座り込んでしまいました。
まだまだ知られていないボン・ヴィバン。
これからのボン・ヴィバン。
いろんな事を考えてしまうのですがじっくり・じっくりいきたいと思います!
売上だけを求めてケーキをつくることに違和感を感じて始まった独立。
まずは根気よく自分なりの表現で、お客様と接していこうと思います。
まだまだ未熟ではありますが、1つ1つに感謝の気持ちを込めて、
愛情をこめて表現していきますので、これからもボン・ヴィバンをよろしくお願いします!!

商品の紹介

 御来店の皆様本当にありがとうございます。
いかがでしたでしょうか?
すでに何度か御来店されたお客様から、「おいしかったよ!」
の言葉をいただき感謝しております。

オープンしてから5日目を終えました。
数少ない案内状のポスティングのわりには
多くのお客様に御来店頂いてます。
この数日間で改めて皆様に支えられている事を実感するばかりです。
本当に人は人に支えられて生きている事を感じています。
ありがとうございます。

今日はボン・ヴィバンのケーキを紹介したいと思います。

グラッパ



こちらのケーキはショコラティエらしくチョコレートにこだわったチョコレート好きの
為に作ったものです。
グラッパと言うブドウの搾りかすから作られる蒸留酒をきかせた大人のケーキと
なっています。
お酒が好きでチョコ好きな方にお勧めです。

アールグレイ・ショコラ



こちらは紅茶好きな女性を意識して作ったケーキです。

チョコレートムースの中には紅茶のブリュレを仕込んでいます。
圧倒的に女性に人気のケーキとなっています。

明日は新しいケーキを出す予定となっています。

一度ご来店されたお客様を飽きさせないように
どんどん新しいケーキを出していく予定になっていますので、
またの御来店を楽しみにお待ちしております。

御来店誠にありがとうございます

 オープンして2日を終えました。
数あるケーキ屋さんの中からボン・ヴィバンへの来店、
誠にありがとうございました。
オープン前からバタバタとしてしまい更新もできていませんでした。



ありがたい事に、今日の夕方はショーケースがこんな感じになりました。
たくさんの方に御来店頂き少し驚いております。

昨日御来店頂いたお客様で今日はお誕生日ケーキをお買い求めいただいた方も
おられました。
嬉しい限りです。

オープンまでにはいろいろな苦労やハプニングの連続でどうなる事かと思いましたが、
この2日間で全ての事が感謝の気持ちでいっぱいになり、
もうハプニングの事など忘れてしまっています。
今までもお客様への感謝の気持ちを大事にしていたつもりですが、
やっぱり雇われている時とは全然違う気持の変化がありますね。

これからは来店されたお客様が、またボン・ヴィバンへ足を運んで頂けるよう
おいしいケーキ作り、サービスを心掛けながらやってまいります。

改めて、
スタッフ一同心より感謝申し上げます。
またの御来店をお待ちしております。

暑い!!

まだ厨房のクーラーは治っていないのでチョコレートの作業は無し。



一緒に働いている正社員の女の子。
この暑い中本当によく働いてくれています。(感謝、ありがとう。)

今日のように湿度が高いとTシャツが絞れそうなほど汗をかいています。
彼女の首にも常にタオルが巻かれています。
2人でいいものを作ろうと頑張ってます!!

今日の試作は



定番のマドレーヌ、



今流行りの焼ドーナツではありません。
ケック・ショコラです。
ショコラティエらしくチョコレートをいっぱい使ったパウンド。



こちらはマルジョレーヌと言うケーキの生地をつくっているところ。
このケーキには僕の思い入れが詰まった、お客様には是非食べて頂きたい一品です。
大阪のケーキ屋でこのケーキを食べたことから、この業界にはまっていきました。
そのぐらいインパクトの強いケーキですので是非!!

明日の朝から須田さんの最後の家具が納品されます。
お店の内装もほぼ終わりに近づいてきました。
さぁ〜〜〜〜〜〜〜〜!!・・・・


久しぶりの菓子づくり

朝の4時に目覚めてしまった僕はそのままお店の方へ。
5時前にはお店に着いていたのですが、
厨房はすでに暑く・・・・・気合い、気合・・・



お店の外観。
色も塗りなおされ、後はお店のサインが付きます。

昨日は主に焼き菓子の試作をやっていました。
使うオーブンが初めてなので、うまくいった物そうでないもの、
いろいろでした。
久しぶりのパティシエとしての仕事についついニヤリとしながら・・・・

  

  



こんな感じで・・・・
何が入っているのでしょうね?

当店では焼き菓子には脱酸素剤(エージレスなど)を使いません。
その分賞味期限は短くなってしまいますが、
焼き菓子本来のおいしさを味わって頂くために、少量をこまめに焼くようにします。
ですので上の写真にあるものは上手くいったものでも商品にはなりません。
ほとんどは家族の口の中へ・・・

あ~明日はクーラー直ってくれ~~~~~!!



トラブル2

 こんな時にこんな事が起るんですね。
突然厨房のクーラーが壊れてしまいました。

これから試作と仕込みをしなければいけないのに!!
焼き菓子・ケーキの仕込みは暑さを我慢さえすれば何とでもなるけれど、
チョコレートはそうはいかない。
仕込みも仕上げも、とってもデリケートな物なので、室温が命なのです。
今日から3連休でメーカーもお休み・・・・

落ち込んでてもしょうがないので、今日は残りの買い物を済ませて終わり。
でも内心はやっぱり焦ってしまう。う〜〜〜〜〜・・・・・

明日は半袖・半パンで頭にはタオルを巻いてやってやる!!

高鳴る鼓動

 北海道らしい7月ですね。
店舗前の夜景がきれいでした。



全然うまく取れてません。すいません。

1日早く須田さんの収納棚が設置されました。
やっぱり頼んでよかった。本当にほれぼれしてしまう。
つい時間を忘れて眺めてしまいました。

これからまだまだ須田さんの製作物が設置されていきます。
楽しみでしょうがない。



LEDを使った小ケースと対照的なスポットライト。
日が暮れかけたころから、より良い感じに。



こちらは焼き菓子を置くスペースと収納棚。

店に負けない商品づくり。
絶対に裏切りたくない!!
もうやるしかない!!

現代っ子?

 こちら、うちの息子です。



何をしているのかと言えば、チャット!
後ろから撮られている事も気づかないほど真剣。
すごいですよね〜。
僕ら子供時代には無かった事。
しかものチャットはサッカーをやっている小学生の集まりだとか。
集まっているのは、ついさっきまで一緒に練習をしていた少年団の仲間なのに・・・・

パソコンにはなるべく抵抗の無いように触れさせるようにしてます。
今回の独立でもそうなのですが、パソコンは使えた方が絶対に良い!
特にこれからの世の中ではもっと不可欠なものになるだろう。
でも使い方を間違わないでほしい。
人と直に話して、触れて、感じて、考える・・・
そんな当たり前のことをもっと大事にしてほしい。

大学時代、飲んで語り合った仲間たちとかわした約束事があります。
   「あいがとう」 「ごめんなさい」 「好きです」
この3つの言葉を言える子供をそだてよう!

この言葉を大事な時に言え人であれば、ヤンキーになってもいいよな〜・・・・なんて。
子供だけじゃなくて、我々大人にとっても大事なことですけどね。

イイ感じ

 店舗側にタイルが敷かれました。



落ち着いた色で、あまりケーキ屋では見ない感じです。

そして今日から機械の搬入で大忙し。



オーブンにミキサー・製氷機・ガス台に洗浄機・作業台。
うまく中古の見つかったものもあるけど、ほとんどが新品。
ちょっと贅沢だったかな~?
思っていたよりも厨房の空間も広く感じた。
本当にあとはやるだけ!!

明後日からは厨房も使える状態になるので、1週間仕込みと試作に没頭します。
随時紹介していこうと思っていますので、お楽しみに!!




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