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ショコラティエ

雑誌・テレビの影響でしょうか先週末は忙しく、
日曜日は閉店の2時間前にはケーキがなくなってしまいました。
閉店後に御来店されたお客様大変申し訳ありません。
またの御来店を心よりお待ちしております。

みなさんインターネットのサイト「食べログ」は御存じですよね。
当店も少ないアクセスではありますが載っております。
そこには来店されたお客様の口コミがありますよね。
国内最大手の口コミサイトなので、僕も一応目を通すようにしています。
現時点で5件の口コミ。
いつかこんな口コミが書き込まれるだろうと思ってはいましたが、
星1,5・・・・
やっぱりショックですね。
ケーキは嗜好品で人それぞれに味の好みがある以上このような評価を
受ける事はわかってはいたんですが・・
内容としてはショコラティエとうたっているのにケーキが主で価格も高くて
ガッカリというものでした。

そこで僕がパティスリー・ショコラティエ ボン・ヴィバンとした経緯をお話します。
正直自分でもショコラティエとうたう事を最後まで迷ったんです。
その理由は独立するにあたって資金が少なかったので、
チョコレートの作業をするための専用の部屋を用意できない。
また製造を自分1人でする為、チョコレートを何処まで出来るのか想像出来なかった。

でも付けたんですよね〜。ショコラティエ。
なんでか?
チョコレート好きだから!!

自分勝手?わがまま?
そんな事はないと思うんですよ。
ショコラティエというとみなさんボンボン・ショコラがずらりと並んだショーケースを
想像しますよね。僕もそうでした。だから迷ったんです。
チョコラティエをつけた想いとしては、
自分がおいしいと思う物を「こんなチョコレートはいかがですか?」
というかたちでお客様に提供できれば、それで十分という結論に至ったからです。
もちろんこれからの展開でボンボン・ショコラも登場する予定です。

まだまだ未熟な僕とボン・ヴィバンではありますが、
物づくりの職人として真剣に生きていますので
どうか温かい目で見守って下さい。

御来店をお待ちしております!!

本日テレビ取材

本日HBCの「グッチーの今日ドキッ」の取材がありました!! 
取材内容はチョコレート屋さんのXmasケーキ。

紹介されたケーキはクリスマス限定のショコラ・オランジュ



撮影の合間にアナウンサーの岸本さんと



撮影本番で知った事なんですが岸本さんは関西出身で、
なんと実家がなかたに亭の近くなんです。
つい最近も実家に戻られた時なかたに亭でランチをしたそうです。
こんな偶然ってあるんですね〜。
独立してから似たような偶然が何度かありました。
不思議ですね〜。本当に・・・・
お互い関西人であることが分かると、撮影の合間はお互い関西弁。
やっぱり落ち着きます。
ありがたい事に岸本さんは御家族分のXmasケーキの予約もして頂きました。
有難うございます。



取材の方は普段お客様には説明できない事を思いつくまましゃべってみました。
カットされていなければ良いのですが…

放送は今週の金曜日3時ごろだそうです。
時間のある方は是非ご覧ください!!

情熱大陸

みなさん昨日の情熱大陸を見ましたか?
素敵ですね〜プロボクサーの長谷川さん。
珍しく自分の目には涙が・・・
乳がん闘病中の母にささげる試合。
みんなそれぞれに意味を持ってリングに上がるんでしょうが、
長谷川さんには参りました。

もう10年以上前の話ですが僕の母親も乳がんの苦しみました。
まだ9つ年下の妹が小学生の頃です。
手術の結果は5分5分。
運よく母親は今でも元気に生きていますが、
あの頃はいろんな事を考えさせられた時期でもありました。
家族・仕事・生命・・・・
でも人が生きていくためには絶対に避けられない事。
あの頃に前を向いて考え続けた事が、
今の自分の生き方になっているように思います。
テレビを見ていて、ついあの頃の事を思い出して涙・・・

長谷川さんの話に戻りますが、
とにかくやるしかないんだ!!と自分を追い込みひたむきに・がむしゃらに
前に進む姿を見て勇気を頂きました。
島田紳助さんがテレビでよく言っていますが、
「人生生きていく中、1度は3年間仕事に必死にならなアカン!!」
その3年間が今のように感じてます。
今まで手を抜いていたわけでないが、
やはり結果がどうあれ給料をもらえていた身ではない今の自分。
必死になってやったからといって、
全てが結果に繋がるわけではないけれど、
今やるしかないのです。
そう!!やるしかないんです!!

明日からまた頑張るぞ!!

餃子?

パティスリーで餃子?



いやいや、こちらの正体は



マロンパイ  ¥158(税込)

週末限定で出しております。
本日も40個完売です。
お徳用として5個入り ¥630(税込)も御用意しております。

初の全国紙取材!!

只今、今月発売のポロコさんに当店が紹介されています。
こちらの取材はオープンでお世話になった「家具工房旅する木」
の取材をした同じライターさんが書いたもの。
今までと違って作り手の思いなどもちゃんと伝えられた取材で
自分なりに満足しています。
取材を受けるのは大変ありがたく嬉しい事ですが、
自分の思いとは違う受け取られ方をしたり、
それらをまったく必要としない取材もあり、
むやみに受けるものではないとわかってはいるけれど・・・・
やっぱり受けてしまう…

本日も一件取材がありました。
「Cafe Sweets]
みなさん御存じないかもしれませんが全国紙で、
カフェ・ケーキ・パン好きな方、同じ業界の方なら絶対に目を通す雑誌です。
取材依頼の電話を頂いた時は、正直嬉しさよりも戸惑いの方が大きかったです。
何故当店が選ばれたのか?
内容としては、名店出身のパティシエがどう独立に至ったのか、というものでした。
この雑誌ではよくある開業シリーズですね。
僕自身独立前にはかなり目を通しました。
大阪の「なかたに亭」で3年シェフをしていたことが遠く離れた北海道で評価されるとは
思ってもいませんでした。なかたに亭さまさまです。
今回は3ページ分の取材だったので取材時間も長く、
その分自分の思いは伝えられて様に思います。
来年1月7日の発売ですので、機会がありましたらみなさん見てみてください!!

取材を終えて・・・
オープンに至るまでの経緯を話し、
店に関わって頂いた方の話をしていると改めて身の引き締まる思いです。
皆さんへの感謝の気持ちを忘れず、自分に正直に表現していきます!!

御来店お待ちしております。

年末年始のお知らせ


 

営業日時のお知らせ

年末は31日迄(ケーキがなくなり次第閉店とさせていただきます。)
年始は4日から(OPENがAM11:00からとさせていただきます。)

誠に勝手ながら1月より日曜日の閉店時間をPM8:00とさせていただきます。




Xmas迄後1カ月となりました。
お店の飾りでリースにつづきツリーを作ってみました。
もちろん全て食べれます!!
販売はしておりませんが是非見に来て下さい!!





2010 Bon Vivant Xmasケーキ

お待たせしました。
明日よりXmasケーキの予約を12月19日まで承ります。
受け渡しをスムーズにする為、
又近年予約をして取りに来ないお客様が多い為、
すべて前払いとさせていただきます。




シャンティー

4号(12cm)  ¥2625
5号(15cm)  ¥3675
6号(18cm)  ¥4725        限定30台


フロマージュ
18(w)×9(d)×5(h)cm    ¥3675
                             限定30台


キャラメル・ノア
18(w)×8(d)×6(h)cm   ¥3675
                          限定30台


2010 スペシャル
   ショコラ・オランジュ
16(w)×8(d)×5(h)cm     ¥3360
                          限定40台

こちらのケーキはオープン以来当店の1番人気である
オランジェットをケーキで表現してみました。
上からミルクチョコレートのムースに、
真ん中がオレンジのババロア、
下にはアールグレイ風味のダークチョコレートのムース。
底にはプラリネナッツ入りのミルクチョコレートを薄く塗っていますので
カリカリした食感が楽しめます。

数が限定されていますのでご予約はお早めに!!
御来店お待ちしております。

ケーキの受け渡しは23日〜26日までとさせていただきます。
尚23日〜26日の4日間の営業時間はAM11:00〜PM7:00迄
なりますので御注意ください!!


本日よりモンブラン登場

モンブラン ¥441



なかなかイメージ出来なかったモンブランがやっとかたちになりました。
薄いタルトの土台に栗が2つ入っています!!
横に付いているのはコーヒー味のメレンゲ。
なんだか「流氷の天使」クリオネに似たかわいらしいモンブランになりました。
本日より毎日店頭に並んでいますのでお買い求めください。

栗の商品は他にも、
栗のタルト ¥399



明日と明後日には栗のパイ¥157も出ますのでお待ちしております。

新作

 紅玉のミルフィーユ ¥441



道内産のイチゴが手に入らず、
仙台イチゴがそろそろ入ってくるのですが、
価格が高く出始めのイチゴは味もいまいちなので、
旬のリンゴ(紅玉)を使って仕上げました。
酸味のある紅玉とコクのあるラム酒風味のクリームが最高!!
是非食べてみてください。
11月中はリンゴでいく予定です。




気づけばもう紅葉も終わりを迎えていました。
あっという間に時間が過ぎていく今日この頃・・・・
もうクリスマスですね。
クリスマスケーキの予約は今月の16日から始めます。
写真が用意でき次第ブログの方にも載せますが、
予約の方は店頭のみの先払いとなっていますのでよろしくお願い致します。
楽しみに待ってて下さい!!

小さな夢



こちらは息子のサッカー友達につくった誕生日ケーキ。
最近息子のサッカー友達につくったケーキは4台目。
明後日にも1件入っている。
それぞれの家庭で喜ばれ、おいしかったよ!との報告も受けています。
嬉しい限りです。

おそらくこのような特別なケーキをもらったのは初めての人ばかりだろう。
パティシエをしている僕でさえ特注ケーキなど貰った事はない。

店を始めてからの小さな夢ですが、
こんなケーキをもらった時の喜びを成長した彼らが思い出し、
自分の大切な人(親・友人・恋人・・・)に送ろうと思った時
ボン・ヴィバンに来てくれる事!!
こんなに幸せな事はないですよね。

まだまだ遠い話なんですけどね・・・
それまでに店ももっと成長しないと!!


こちらは以前紹介したチョコレートのリース。



店に飾っているものではなくて、常連のお客様からの要望で新たに作ったもの。
売る予定は無かったのですが、自分の家に飾りたいとの事でもう一度。

ついでに2つ店売りも作ってみました。


横向き画像ですいません・・・
このように箱に入れて販売しております。
価格は¥4200です。
箱に入れたまま飾ればどんぐり以外はすべて食べる事が出来るんですよ。
リボンをつけていますので吊るす事も出来ます。
吊るすとこんな感じです。



箱から出してしまうと空気に触れてチョコレートの風味も香りも飛んでしまいますので
食べる事はお勧めできません。
購入を希望される方はお早めに!!

御来店お待ちしております。

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