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白銀の世界

いや〜、降りますね〜。
毎日除雪の日々が続きます。
朝起きて出勤前の除雪に、店に着いて除雪、家に帰ってまた除雪。
ここまで一気に降ったのは初めてなんじゃないだろうか?

今日は定休日でしたが始まりは除雪・・・

午後から旅する木の須田さんに用事があり当別へ。


当別に近づくにつれ白銀の世界。
猛吹雪の中前の車に必死でついて行きました。
どこもかしこも真っ白で何処が道なのか?
1人不安な時間を少しながら2時間かけてやっと辿り着きました。
ある書類を須田さんにお願いしいて郵送でもよかったのですが、
癒しのパワースポット旅する木にどうしても行きたくて・・・・



須田さんの工房も雪まみれ。
用事は早々に済ませて、二人暖炉を囲みながら、
お互いの近況報告などをしてあっという間の3時間。
やっぱり来て良かった。
最近なんだかもやもやしたいたのですが、
須田さんの自ら発信していく力を感じ、
今の自分に足りないもの、やらなければいけない事を再確認出来ました。
まだまだ突っ走らなければ・・・
やっぱりパワースッポットなのかな?

最近の新作を紹介します。


サブレ・フロマージュ  ¥126

サブレ生地にカマンベールチーズが練りこまれ、
表面にもカマンベールチーズがふりかけられリッチに仕上がっています。
癖になる味です。



ちょっとわかりにくいですね。
以前から紹介しているお酒シリーズのボンボン・ショコラ。
グラッパ・ラム・グランマルニエに加えてシングルモルトのウィスキーが登場。
ほのかに蜂蜜のような甘さを持ったウィスキーを選択しました。

3個入り  ¥525



タルトショコラ・フレーズ  ¥473
良いイチゴが入荷してきましたので、フレーズのムースをイチゴのフレッシュにのせ変えて
登場

ショコラ・バナーヌ  ¥420
ブラウニーの生地の上にキャラメリゼしたバナナを混ぜ込んだダークチョコレートのムースに、
ミルクチョコレートのムースを重ね、最後にキャラメルクリームで仕上げ。
ちょっと大人なチョコバナナのケーキです。

そろそろバレンタインようの箱も届きますので随時紹介していきますね。

雪が降り続いてますが、新商品も出ておりますので
是非お越しください!!お待ちしております。



cafe sweets 発売!!

ついにCafe Sweetsが発売となりました。
北海道はまだ書店には並んでいないかもしれませんが、
明後日までには発売となるでしょう。
是非ご覧ください。

今バレンタインに向けて、新しいショコラの製作が進んでいます。
今年はショコラとお酒をテーマに5種類のボンボンをつくる予定です。
並行して丸井今井のサロン・ド・ショコラ、セレクションボックスに参加する為
仕込みに入ろうとしています。
お店にはすでに3種類のボンボン(グラッパ・グランマルニエ・ラム)がならんでいますので、
今のところグラッパが人気でしょうか。
是非見に来て下さい!!


先日ライフォートホテルのスタッフさんのバースデーケーキの依頼を受け・・・







こんな感じになりました。
バースデー前日の依頼だったので、
つくる直前までなかなかイメージが固まらなかったのですが
途中からは止まらなくなりました。
こんな時にありがちなのが、
やりすぎ!!盛りすぎ!!

昔毎週のようにWedding Cakeをつくっていた時、
フレンチのシェフに言われた言葉がいつも思い出されます。
「おまえの作るケーキには色気がない!!」
イメージしたものを形にしていく時に
あれもこれもとやり過ぎてしまうんですね。
そのシェフが言うには、
スペースを多く残して、少ない飾りでいかに美しく見せれるかが腕なんだとか?

少しは僕のケーキにも色気が出てきてますか・・・・?



少しは色気が出てきただろうか・・・・?

明けましておめでとうございます。

明けましておめでとうございます。

昨年御来店の皆様本当にありがとうございます。
オープンしてから約半年がたちましたが、
たくさんの方に御来店頂きました。
本年も皆様に幸せのひと時をお届けできるよう、
少しづつではありますが前進していきたいと思います。

営業は4日の11時からとなります。
御来店お待ちしております。

幸せのお手伝い

Xmas期間御来店の皆様、
誠にありがとうございます。
24日には後輩に手伝ってもらい、
なんとか無事に終える事が出来ました。

Xmasケーキはいかがでしたか?
皆様の楽しいクリスマスを盛り上げる事が出来たでしょうか?

このようなイベント時だけでなく、
いつの時もボン・ヴィバンのケーキが皆様の幸せの一部になれる様
頑張ります。


ある男性のお客様からクリスマスケーキでプロポーズのお手伝いを依頼され・・・



この美しい指輪が・・・・・



チョコレートの粘土のようなもので包まれ・・・・



サンタさんのプレゼント袋の中に入ってしまいました。
プロポーズをして指輪はサンタさんからの贈り物なんて素敵ですね〜。

取りに来られたその日の夜にはお二人で来店され、
幸せの報告を受けました。

このような形で皆様の幸せの一部となれる事をもっともっと増やせるよう
ボン・ヴィバンが成長していくことを僕の幸せとしたいと思います!!

Xmasケーキの予約

Xmasケーキの予約受付が明日までとなっております。
すでにフロマージュは終了、ショコラ・オランジュが残りあと1台。
シャンティー・キャラメル・ノアにつきましてはまだ余裕があります。
限定数が入り次第終了となります。
ショコラ・オランジュにつきましてはXmas期間中の店頭販売を
しませんので、残り1台早い者勝ちとなります。
尚電話での予約は受け付けておりませんので、
御了承下さい。

明日の御来店を心からお待ちしております。

休日

毎週月曜日は定休日とさせていただいております。
毎日体の疲れが取れず待ちに待った休日のはずなんですが、
どうしてもお店に足を運んでしまう。
仕込みをする為なのですが、こなす量はさほど多くなく、
休日にしようと思えば出来るはず・・・・
 
でも丸一日休む事が出来ないんです。
なんか不安になるんですよ。
時間があるのに何もしない事に。
手を抜いているんじゃないか?
もっと考える事があるんじゃないか?
実際初めて経験する事も多く、もっと要領よくこなせば
仕事がたまる事もないのですが・・・

いつかは休日は休日!仕事は仕事!!と割り切れるように、
営業日にもっと内容の濃い仕事にしたいものです。

ショコラティエ

雑誌・テレビの影響でしょうか先週末は忙しく、
日曜日は閉店の2時間前にはケーキがなくなってしまいました。
閉店後に御来店されたお客様大変申し訳ありません。
またの御来店を心よりお待ちしております。

みなさんインターネットのサイト「食べログ」は御存じですよね。
当店も少ないアクセスではありますが載っております。
そこには来店されたお客様の口コミがありますよね。
国内最大手の口コミサイトなので、僕も一応目を通すようにしています。
現時点で5件の口コミ。
いつかこんな口コミが書き込まれるだろうと思ってはいましたが、
星1,5・・・・
やっぱりショックですね。
ケーキは嗜好品で人それぞれに味の好みがある以上このような評価を
受ける事はわかってはいたんですが・・
内容としてはショコラティエとうたっているのにケーキが主で価格も高くて
ガッカリというものでした。

そこで僕がパティスリー・ショコラティエ ボン・ヴィバンとした経緯をお話します。
正直自分でもショコラティエとうたう事を最後まで迷ったんです。
その理由は独立するにあたって資金が少なかったので、
チョコレートの作業をするための専用の部屋を用意できない。
また製造を自分1人でする為、チョコレートを何処まで出来るのか想像出来なかった。

でも付けたんですよね〜。ショコラティエ。
なんでか?
チョコレート好きだから!!

自分勝手?わがまま?
そんな事はないと思うんですよ。
ショコラティエというとみなさんボンボン・ショコラがずらりと並んだショーケースを
想像しますよね。僕もそうでした。だから迷ったんです。
チョコラティエをつけた想いとしては、
自分がおいしいと思う物を「こんなチョコレートはいかがですか?」
というかたちでお客様に提供できれば、それで十分という結論に至ったからです。
もちろんこれからの展開でボンボン・ショコラも登場する予定です。

まだまだ未熟な僕とボン・ヴィバンではありますが、
物づくりの職人として真剣に生きていますので
どうか温かい目で見守って下さい。

御来店をお待ちしております!!

本日テレビ取材

本日HBCの「グッチーの今日ドキッ」の取材がありました!! 
取材内容はチョコレート屋さんのXmasケーキ。

紹介されたケーキはクリスマス限定のショコラ・オランジュ



撮影の合間にアナウンサーの岸本さんと



撮影本番で知った事なんですが岸本さんは関西出身で、
なんと実家がなかたに亭の近くなんです。
つい最近も実家に戻られた時なかたに亭でランチをしたそうです。
こんな偶然ってあるんですね〜。
独立してから似たような偶然が何度かありました。
不思議ですね〜。本当に・・・・
お互い関西人であることが分かると、撮影の合間はお互い関西弁。
やっぱり落ち着きます。
ありがたい事に岸本さんは御家族分のXmasケーキの予約もして頂きました。
有難うございます。



取材の方は普段お客様には説明できない事を思いつくまましゃべってみました。
カットされていなければ良いのですが…

放送は今週の金曜日3時ごろだそうです。
時間のある方は是非ご覧ください!!

情熱大陸

みなさん昨日の情熱大陸を見ましたか?
素敵ですね〜プロボクサーの長谷川さん。
珍しく自分の目には涙が・・・
乳がん闘病中の母にささげる試合。
みんなそれぞれに意味を持ってリングに上がるんでしょうが、
長谷川さんには参りました。

もう10年以上前の話ですが僕の母親も乳がんの苦しみました。
まだ9つ年下の妹が小学生の頃です。
手術の結果は5分5分。
運よく母親は今でも元気に生きていますが、
あの頃はいろんな事を考えさせられた時期でもありました。
家族・仕事・生命・・・・
でも人が生きていくためには絶対に避けられない事。
あの頃に前を向いて考え続けた事が、
今の自分の生き方になっているように思います。
テレビを見ていて、ついあの頃の事を思い出して涙・・・

長谷川さんの話に戻りますが、
とにかくやるしかないんだ!!と自分を追い込みひたむきに・がむしゃらに
前に進む姿を見て勇気を頂きました。
島田紳助さんがテレビでよく言っていますが、
「人生生きていく中、1度は3年間仕事に必死にならなアカン!!」
その3年間が今のように感じてます。
今まで手を抜いていたわけでないが、
やはり結果がどうあれ給料をもらえていた身ではない今の自分。
必死になってやったからといって、
全てが結果に繋がるわけではないけれど、
今やるしかないのです。
そう!!やるしかないんです!!

明日からまた頑張るぞ!!

餃子?

パティスリーで餃子?



いやいや、こちらの正体は



マロンパイ  ¥158(税込)

週末限定で出しております。
本日も40個完売です。
お徳用として5個入り ¥630(税込)も御用意しております。

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