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チェリーボンボン



「 販売開始 」


チェリーボンボン並び始めてます。
食べ頃はあと2週間後ほど、、
1箱3粒入りでのご用意なので
中の砂糖がじんわりと馴染んでいく
過程を楽しむのもひとつですね。

スパイスの方は少なめですので
気になる方はどうぞお早めに。


クリスマス商品も少しずつ、、



【 オーナメントショコラ 】
今年は周りをカカオバターの粉を
吹きかけてなんだか暖かみのある
オーナメントになりました。


来週からはサパンも並びそうです。
30台ほどを予定していますので
ご予約もおすすめしております。


昨日は閉店間際のラッシュでした。
本日は朝からクロワッサン
ご用意出来てますので
お早めのご来店お待ちしております。

ボクデキ



「 詰め合わせ 」


昨日はツルカフェさんにて
ボクデキサブレの詰め合わせを行い
約450セット出来上がりました!


わいわいとした雰囲気で
ひたすら詰め合わせを作る
あの空間が私はとても好きです。

作るときも包装するときも
送り手側が楽しむことで
サブレと一緒に私たちの思いや笑顔も
子供たちに届くといいなあ、と
そんな気持ちで作りました。


義務ではなくて
ただ笑顔のきっかけのひとつとして
求められる限り「 ボクデキ 」が
続けていけたらと思います。

今回参加頂いたパティシエの皆さま
ありがとうございました!



皆さまの思いも一緒に送り届けます!

また後日、報告します!


本日から通常営業です。
20時までご来店お待ちしてます!

チェリーボンボン



「 スパイシー 」


クリスマスへ向けて
準備が進んでいます。


まずは



【 チェリーボンボン 】

今年7月に増毛の佐藤果樹園さんにて
採ってきたさくらんぼたちを
キルシュ( さくらんぼのお酒 )漬けの
日々から解放させました。

紅秀峰はそのままキルシュのみ
サミットはスパイスと共に、、
まずは半分をクリスマスに
残りはバレンタインまで漬け込みます。

今年は私がスパイスを調合!
シェフはいつも攻めるから、と
何の迷いもなく入れていると

「 おぉ、攻めるやん 」


想定外の一言に
やりすぎてしまったかも、と
思いましたが、、

当店の合言葉は
「 やりすぎくらいが丁度いい! 」

大丈夫です!
スパイシーチェリーボンボン
今年も美味しく仕上がります!


今は中の砂糖が溶けるまで熟成中。
12月始めには販売開始しますので
もうしばらくお待ちください。


本日は【 17:00 】までの営業です!
ご来店お待ちしております。

ボクデキ



「 ボクデキ 」


今年もこの時期がやってきました。
8年前の東日本大震災の
復興支援として始まった
ボランティア活動
【 ボクらにデキること 】


ボンヴィバン久保、
ツルカフェ鶴岡さんが中心となって
被災地の子供たちへ焼き菓子を
クリスマスプレゼントとして
毎年NPO法人 NVNの石川さんに
お願いして届けて貰っています。


もう8年、やっと8年なのか、、
これまでの間にも何度かあった
恐ろしい自然災害の被害。
時が経ったからと言って
記憶や心の傷が消えることは
無いのかと思います。


それでも少しでも寄り添えるように
笑顔のきっかけになれるように
パティシエとして出来ることを
北海道からお届け致します!





今年も当店ではスタッフが
それぞれボクデキ用サブレと
ショコラを準備しました。
シェフもひとつひとつに
模様を入れてくれていました!
それを明日28日にツルカフェさんにて
詰め合わせを作成します。


それに伴い明日の営業時間は
【 11:00 〜 17:00 】までとなります。
ご来店予定の方はお気を付け下さい。


私個人の思いとしては
この活動を通してパティシエとしての
やりがいを感じられる行事のひとつとして
4回目の今回も思入れを持って
参加させて貰っている気持ちです。
先陣切ってこの活動を続ける
シェフの思いも一緒に背負って
ボンヴィバンの一員として
ボクデキの一員として
子供たちに笑顔溢れるひとときを
届けられたらいいなと思います!


本日は通常通り20時までの営業です。
今週も皆さまのご来店を
心よりお待ちしております。

ピスターシュ



「 不動の人気 」


【 ピスターシュ 】




皆さん好きですよねピスタチオ。
現時点で1番人気のノエルになってますが
ただのピスタチオだけではありません!

オレンジ風味のミルクムースに
しっかりピスタチオを感じる2層構成。
あとはピスタチオの生地で包んで、、

終わりかと思いきや。


このノエルの注目ポイントは
底に隠れている自家製オレンジペースト。
新しい製法でオレンジを丸ごと
無駄なくペースト状にしたものを
香りが際立つ補佐役として
テキーラと合わせたものを使用しています。


もちろん皆さまご存知の美味しさ
ピスタチオを存分に堪能した後に
フワッと爽やかなオレンジが
すっきりとした後味を表現してくれます。


クリスマスに沢山ご馳走を楽しんだ後
このピスターシュはなんとも贅沢で
締まりが良さそうですね!


アグリューム、ピスターシュは
限定数を設けていませんので
まだまだご予約お待ちしております。

本日も沢山のご来店お待ちしてます!

アグリューム



「 シェフNo.1 」


【 アグリューム 】



上の白い部分は
ベルガモット( 柑橘 )のクリームに
最近知った新素材バーベナという
ハーブの香りを移しています。
下の層には
ミルクオレンジの定番ムースを合わせ
またも間に自家製プラリネを挟みました。


バーベナはレモンに似た香りがするので
柑橘系との相性が良く
シェフが思うがままに作ったところ
1発で味がまとまったようで、、
思わず厨房でひとりガッツポーズをした
というほどの美味しさです。


柑橘とショコラの定番な組み合わせでも
上品に香るハーブがあるだけで
全く新しいものが出来上がりました。

ヌーヴォーは限定数を満たしたので
ご予約を締め切らせて頂きました。

残るはアグリュームかピスターシュか、、
新しい味を
シェフのお気に入りのノエルを
味わいたい方は是非ご予約ください。

まだまだお店は盛り上がり中です。
20時までご来店お待ちしてます!

ヌーヴォー



「 イチオシ 」



【 ヌーヴォー 】


ボジョレーが解禁されたと共に
当店でもヌーヴォーな
新しいクリスマスノエルのご紹介!


シュトーレンに続き
こちらもビーントゥバーショコラを
使用したチョコレートムースです。

ノエルでは香り高いコロンビア産
カカオをムースと生地に、
そしてその間に自家製プラリネを隠し
まさにボンヴィバンオリジナルノエルが
完成しました。


今までだとムースを主体とした
商品を作り続けてきた当店ですが
ヌーヴォーはムースはもちろん
生地の食感やカカオ感を
味わって頂きたくいつもより
厚めの仕上がりになっています。

外側のカカオニブ( カカオの欠片 )も
ビーントゥバーの工程の中で
出てきたものたちです。
初の試みビーントゥバーの良さも
しっかりと引き出せた今年の自信作です!


ただ生産数には限りがあり
昨日30台とお知らせしたところ
本日で残り【 11台 】となっております。

どうぞお早めにご連絡下さい。


勤労感謝の日の本日、
気温が少し上がりお出かけ日和です!
沢山ご用意してお待ちしております。

クリスマスノエル



「 クリスマスノエル 」


お待たせしました!
本日よりクリスマスノエルの
ご予約開始です。


当店初の試み
ビーントゥバーショコラを使った
「ヌーヴォー」


新素材を取り入れた柑橘香る
個人的にオススメNo.1
「アグリューム」


今やお菓子界の定番とも言える
ピスタチオが主役の
「ピスターシュ」


メインは以上の3点と
今年も当店スペシャリテグラッパの
アントルメもご用意致します。


受け渡しは
【 12月21日 〜 12月25日 】の5日間。
お電話でもご予約は可能ですが
当日スムーズにお渡しが出来るように
ご予約日時よりも前に店頭にて
お支払いをお願いしております。
遠方からお越しの方はご予約の際に
スタッフに申し付け下さい。


そして、、
急なお知らせではありますが
本日15:50放送UHBみんテレにて
「ヌーヴォー」が紹介されます!
シェフのインタビューもあるので
ご都合合う方是非ご覧ください。



クリスマスノエル詳細は
明日から随時ご紹介しますが
ヌーヴォーは限定30台と
させて頂きますのでお早めに!

本日も沢山のご来店お待ちしております!

ガレット



「 香り 」


先日から出している
日向夏のクレームブリュレ
好評頂いております。
ありがとうございます!


通常なら破棄してしまうものでも
とても香り高い立派な素材として
沢山のお客様に“ 美味しい ”を
提供できたことで
改めて農家さんとの繋がりのありがたみ
そして視野を広げていく大切さに
気付かされた気がします。


ただ本来は商品として出回っている
ものではないだけに追加入荷はありません、、
12月中旬頃まではご用意出来るかと
思いますので気になる方はご連絡ください。


そして今朝はなんとも綺麗な
ガレットが焼き上がりました!




あまりの美しさに切るのが
もったいないほど、、
心を鬼にして6等分にしましたが、、

カットしてからのアーモンドの
芳香な香りが心を穏やかにしてくれました!

常温でのご用意ですが
オーブンで少し温め直して頂くと
あの香りが楽しめます。
半分は暖かいうちに、
残りは常温に戻って全てが
美味しくまとまるあのお楽しみを
是非、味わって頂きたいです!


1週間の始まりも種類豊富に
ご用意してお待ちしております。

ブリュレ



「 ちぐはぐ 」


中島公園はまだ少し残った紅葉に
雪が積もっていて不思議な景色です。

そんなちぐはぐな光景と
本日はちぐはぐな新作のご紹介です。


「 日向夏のクレームブリュレ 」

夏にはミルフィーユとして登場した
黄色い見た目の柑橘果物、日向夏。

あれ。この時期に日向夏?

そうなんです。
実は今回使用の日向夏は
ハウス栽培のもので
次の実がなる為に犠牲となった子たちを
農家さんが紹介してくれたことを
きっかけに商品化となりました。


見た目も小ぶりで緑色のままなので
いち日向夏としては商品とならないそうです。

ですが食べてみると、、

熟していないからか
通常のものよりも酸味があり
更に香りも良いものでした。


もちろんショコラとの相性も抜群ですが
もっとストレートに味を表現する為に
当店では珍しくクレームブリュレとなって
ショーケースに並んでいます!


ご注文頂いてから最後の仕上げで
パリパリキャラメリゼにしてご用意します。
パリッと音を立てながらその下には
日向夏の良さを引き立てる
滑らか食感のクレームブリュレ。
是非お試しください。


シュトーレンご予約様受け渡し
店頭販売共に本日よりスタートです。
少しずつクリスマスモードな雰囲気に
当店もすこ〜〜しずつ付いていきます。

本日もご来店お待ちしております!
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