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大丸を終えて

ようやく休めました。
大丸出店が終わっても、
お店を1週間休んで御迷惑をおかけしていたので、
休むことなく営業しておりました。

大丸出店の方は、
お陰様で大盛況のうちに終わることができました。





御来店頂いたお客様、
本当にありがとうございます。
初めて当店を知った方も多かったように思います。
いかがでしたか?
次回は中島公園まで足を運んで頂けると幸いです。

そして、いつも御来店頂いている常連の方々、本当にありがとうございます。
販売のスタッフから、
来店いただいた方は全て聞いております。
皆さんは当店の応援団のようです!!
前日から緊張して、
当日には今にも吐きそうなほどガチガチでしたが、
そんな中馴染みのお客様を見れたことは、
スタッフにとってとても心強かったと思います。 ありがとうございます。

出店に協力して頂いた沢山の方々にも、感謝申し上げます。
今回の出店を通して、
改めて自分は周りの方に支えられていることを思い、恵まれている事に感謝しています。

今後も今までと変わりなく、
幸せの時間を感じられる様な、
想いのいっぱい詰まったお菓子作りをしていきますので、
宜しくお願い致します!!

御来店お待ちしております。




大丸出店に向けて

更新できずで、あっという間に2週間・・・

有難い事に忙しくさせて頂いてます。
と言っても、大丸さん出店に向けての仕込みに忙しいのですが。
初出店でどこまで売れるのか全くわかりませんが、
ようやく目処がついてきました。
焼き菓子・チョコレートの仕込みは後僅か。
明日から大量の生菓子の仕込みも始まります。
今回の出店に合わせて新作を2種用意する予定ですので、お楽しみに!!

出店が決まってから、
お店に来店頂いたお客様には、
大丸出店のお知らせをしてきました。
本当に嬉しい事ですが、常連さんも出店を楽しみに待って下さっているようです。

今日来店頂いたお客様の何人かは、
「来週は大丸さんにいくからね〜。」と、言って頂いてます。

皆さんをがっかりさせないよう、
出店に協力して頂いてる方々の期待に応えられるよう、
スタッフと頑張っています。
期間中、お店の方はお休みとなり、
ご迷惑をおかけしますが、
大丸さんB1Fに足を運んで頂ければ幸いです。

さぁ、後一踏ん張り!!
悔いのないよう頑張ります!!


美味しい物って何で艶があるのでしょう?
艶があるとついつい食べたくなる。
不思議…


サン・マルクのキャラメル。


見て下さい‼
この艶‼
エクレアのフォンダン。


ボン・ボンショコラのガナッシュ。


ムースをコーティングするグラサージュ。

でも、これらは職人の腕の見せ所。
経験を積まなければ、なかなか難しい。

是非そんな所にも目を向けて見て下さい‼
飽きませんよ〜。

ご来店お待ちしております。

新しい素材

久しぶりの更新です。

まずは、
新しい素材に挑戦中。



先日果物屋さんから頂いた、道産のルバーブです。
日本ではあまり知られていませんが、
ヨーロッパでは広く知られていて、
りんごに似た爽やかな酸味を持った食材で、お菓子ではジャム・タルトなどに良く使われています。
自身、今までにルバーブを使ってお菓子をつくった事が無かったので、
いろいろ楽しんでいます。


こちらは前回紹介しました、Co-zuのムースの中に使っているジャム(イチゴ、フランボワーズ、ブルーベリー)に、
今回はルバーブも加えて少し味に変化を加えました。
酸味より香りに変化がみられました。


こちらはイチゴのタルトの土台に載せて焼き込んでみました。
こちらでは、ルバーブ本来の酸味が最後に感じられるタルトに仕上しました。

新しい素材との出会い、特にフルーツの場合は季節を感じさせる大事な役割を果たすので、
少しずつではありますが、表現の幅を広げて行こうと思います!!

次はサブレに挑戦予定。
完成しましたらブログで紹介しますので、お楽しみに!!

ご来店お待ちしております。

感謝

今日もなんとか仕事が終わりました。


仕事後は、今日お客様から頂いた差し入れで一杯。
お店を始めて、早1年半。
今まで、いろんな差し入れを頂いてます。
まさか売る側の自分が、お客様から・・・
本当にありがとうございます。

明日からも頑張ります!!

バレンタインを終えて

今年のバレンタインも無事終えることができました。
バレンタイン前に雑誌・道新・テレビが重なったせいもあり、
予想以上に盛り上がりました。
御来店頂いたお客様は無事プレゼントすることができたでしょうか?

何とか新作ショコラも出すことができました。

サンクシリーズ 1400(税込)

この新作はショコラティエとして、
僕がどうしてもやりたかったシリーズ。
シリーズとしてはKAJITSUシリーズ・
SAKEシリーズに続く3つ目のシリーズとなりました。
昨年のバレンタインにSAKEシリーズ、
ホワイトデーにKAJITSUシリーズを作りましたが、どちらもチョコレートに別の味を加えて表現した物です。

どうしても販売価格が高くなり、
売ることが難しいショコラ。
何とか興味をもってもらおうと、
シリーズ化した販売を考え、
お酒好きな自分が最初に考えたSAKEシリーズ、
女性をターゲットにしたKAJITSUシリーズ、
それぞれに見た目の楽しさを持たせようと、チョコレートの型を使ったり、
転写シートを使ってカラフルにしたりと工夫してきました。

そんなこんなで登場したサンクシリーズ!!この新作はとにかくチョコレートそのものを食べ比べして、
それぞれの特徴ある風味を味わって頂きたいと思っています。
5種類のチョコレートは、
今僕が好んでよく使っているチョコレート達の中から、
特に個性の強いものを選んでいます。
今後も店頭には並んでいますので、
是非・是非味わってみて下さい!!

これだけ宣伝しておいて申し訳ないのですが、
只今バレンタインで完売したため欠品中・・・
ばらの袋入りは4種類店頭に並んでます。


スタッフの今ち
ゃん
がこのサンクシリーズに使われているチョコレートを、
店内にディスプレイしてくれました。

自分だけの楽しみ

仕事終わりが遅くなかなか更新出来ずですいません。

先週ぐらいから早くもチョコレートが動きはじめましたよ!
ポロコさんの影響もあるようですが、
チェリーボンボンを中心に気の早い女性達のおかげで週末は久しぶりにお店が賑わっていました。

百貨店に納品分のショコラもめどがついてきたので、これからが自分の楽しみ。



新作のショコラです。
後4種類が登場予定ですので、お楽しみに?
こうやってイベントごとに新作が生まれ、今年のショコラはかなり充実したラインナップとなっています。



本日オリジナルの紙袋がやっと届きました?なんとか間に合いましたね〜。
1.000円以上お買い上げのお客様には、
こちらの袋をおつけします。

明日は連休を頂いておりますが、
明後日よりご来店お待ちしております。

本格始動

ついに始まりました。

写真はトリュフのガナッシュ

バレンタインに向けたチョコレートの仕込みが本格的に始まりました。
今年は大丸・東急・丸井今井の3社に参加させて頂きます。それぞれの百貨店で販売する商品が違いますがお楽しみに!!

当店では百貨店には出さない商品が登場予定。随時お知らせしていきます。

今年はチョコレート用のオリジナル箱と紙袋がご用意できましたので、僕たちもかなりワクワクしながらバレンタインの用意に奮闘しています。

今月の20日発売のポロコにも、新しいショコラが掲載されていますのでご覧ください!!

明けましておめでとうございます。

明けましておめでとうございます。
本年もどうぞよろしくお願い致します。

新年がスタートして4日。
家族は大阪に帰郷しているため、
1人新年を迎えての4日間。
久しぶりの1人生活を満喫!!
しっかり体も休めて、明日からしっかり働きます。

4日間何をしていたかと言いますと、
毎日パソコンと睨めっこ・・・・
重たくなったパソコンをなんとかしようと
新年早々電気屋に走り、
外付けHDDなる物を購入したはいいものの・・・3日間格闘。

去年買ったipad・iphone、
家にはパソコン用に以前から無線LANが付いていたのに、
何故か繋がらないまま・・・
なんとか休みの間に終わらせたかったのですが、
NTTは新年休み。
自分で色々試してみたけど・・・3日間格闘。

もう少しITボーイになりたい2012年!!

そんな訳でFacebookも始めてみました。
ブログとの区別がいまいちついてないのですが見切り発車!!
個人の久保健寛で登録してますが、
お店の情報もこちらにのせていく予定です。
こちらの方もよろしくお願いします。

明日は11時からのオープンとなっています。
ご来店お待ちしております。

無事終了です

無事クリスマスを終えることができました。
御来店頂いたお客様、本当にありがとうございます。
ボン・ヴィバンのケーキは幸せな時間の演出に役立ちましたか?

今年は23〜25日まで昨年よりも多くのお客様に御来店いただく事ができました。
3連休ということもあって24日に集中し、
2人とも前日からケーキを作り続け1時間の睡眠に取れずにお店をオープンしましたが、
眠気を感じる暇もないほどお客様が次から次へとお客様が・・・
ほとんど厨房に入ることもなく、接客に追われました。
連日閉店1時間前には完売状態となり、お客様にはご迷惑をおかけしましたが、
作り手がお客様との会話を楽しみながら販売をすることの大事さ・楽しさを
改めて実感しながら、充実した時間を過ごすことができました。

クリスマスは終わりましたが、今度はバレンタイン!!
オリジナルの箱も揃ってきました。
百貨店の参加も決まっています。
随時お知らせしていきますので宜しくお願い致します。

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