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明日20日(1日限定)丸井さんに出店


おはようございます。


あすに20日に1日限定で丸井今井札幌店地下1階にて出店します。


いつも通り生菓子・焼き菓子・パン・タルトなど盛り沢山ご用意してお待ちしております。

ちょうど秋の商品が出揃っていますのでお楽しみいただけると思います。


本日からお店でもミルフィーユがリンゴに変わりましたので、

明日の丸井さんでもミルフィーユは『紅玉りんごのミルフィーユ』になります。




キャラメリゼしたりんごとラム酒風味のムースリーヌをサンドしています。

今年のりんごは酸味のあるバランスの良いりんごが来ていますので是非お試しください!!


その他秋の商品として『紅玉りんごのパイ』『紅玉のタルト』『栗ニーアマン』『カシス・マロン』『グリュー』などを

ご用意しております。


中島公園の方は通常営業しております。


ご来店お待ちしております。



















Mame-マメ−の販売終了です

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先週お知らせした通り『Mame-マメ-』の販売が先週末で終了となりました。

 

お知らせしていた当店オリジナルアプリのクーポンも3日間で30組のお客様に御利用いただき、

ようやくアプリを活用できたように思います。

まだまだ手探りの状態ですが3連休前には必ず発行されますので

これからも活用して下さい!!

 

今年新たな取り組みとして枝豆(野菜)を使ったスイーツを初めて自分なりに表現してみましたが、

大変好評をいただき終了となりました。

 

今までは『野菜スイーツなんて、、、』と思っていましたが、

お陰様で最後まで楽しんで終わることができました。

来年も自分たちで収穫から楽しんで続けられそうです。

 

そして今回枝豆に合わせて使った煎茶にも面白さを感じ、

現在お店には焼き菓子も並んでいます。

生菓子とは違った抽出方法で表現していますのでそちらも楽しんでいただけたらと思います。

今月末には生菓子とチョコレートでも登場予定となっています!!

 

またのご来店お待ちしております。

秋の商品がぞくぞく

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10月に入って秋の商品が続々と登場しております。

 

「洋梨(パートレット)の焼きっぱなしタルト』

パイ生地の中にはコクのあるアーモンドのクリームと洋梨。

 

『洋梨のフラン』

キャラメル風味のアパレイユとともに焼き上げています。

 

『洋梨のミルフィーユ』

今年から始めたミルフィーユです。

紅玉りんごが出てくるまでの短い期間ですのでお早めに!!

こちらもクリームをほんのりキャラメル風味にしております。

 

『グリュー』

グリューワインを使ったチョコレートムース。

この季節に出している定番メニューです。

 

『カシス・マロン』

下からほんのり塩を効かせたマロンペーストにカシス風味のチョコレートムース。

さらにくるみのリキュールを効かせた栗のババロアの構成。

人気の定番メニューです!!

 

『モンブラン』

ヘーゼルナッツクリームとともに焼き上げたタルトの土台に、

イタリア産の栗と生クリーム。

仕上げにラム酒を効かせたマロンクリームを絞って、

コーヒー風味のメレンゲを飾ったオリジナルモンブラン。

毎年急かされながらの登場ですが、

今年は今までで一番早くご用意できました。

 

久しぶりに北海道らしい季節の移り変わりとともに、

ショーケースの中と上には秋の商品が並んでいます。

 

先日お知らせしていました新商品の『Mame−マメー』

は今週いっぱいの販売となりそうです。

まだお試しいただいていない方はお早めに!!

 

今週の3連休にはボン・ヴィバンオリジナルのアプリから3連休限定の15%OFFのクーポンが発行されますので、

ダウンロードがまだの方はこちらからおねがいいたします。

http://introduction.bp-app.jp/bon-vivant/

 

 

 

 

マカロン

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先月からマカロン専用ボックスを作ってよりギフトに使いやすいようにしております。

 

マカロン一つ一つをクリアボックスで販売。

8種類のマカロン・グラッパ、カシスマロン、オレンジ、レモン、ベルガモット、ショコラ、フランボワーズ、金胡麻オレンジ。

今まではイベントに合わせて販売してきましたが、

よりイメージ通りマカロンが焼けるようになりましたので種類も増やし専用ボックスものに作って販売開始。

少し流行りのマカロンとなる違いかもしれませんが、

自分の考える美味しいマカロンはしっかりとした生地感があるものに仕上げています。

もちろん今までと同じくクリームはショコラで統一し、

それぞれに合ったチョコレートを選択して使い分けしております。

専用ボックスはお客様に選んでいただく6個入りと8種類全部の8個入りとなります。

是非ショコラティエの作るマカロンをお試しください!

 

Mame -マメ-

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こちらでのお知らせが遅くなりましたが、、、

完成してますよ!

迷宮入りにはなりませんでしたよ!!

Mame -マメ-

名前が思いつかずそのまま・・・

考える時間が勿体無いので・・・

食感を残した枝豆のブリュレに、

札幌の玉垂涎さんのオリジナル煎茶『水の守人熟成茶』を使ったホワイトチョコのムース。

煎茶はおすすめされた3種類のお茶をいろんな抽出の仕方を試した結果、

味・香り・苦味のバランスが一番良い熟成茶に決めました。

今回の煎茶ムースのテーマが苦味以外の煎茶らしさを表現したかったので、

抽出の方法は少しの水分を含ませた煎茶を低温のオーブンに入れてからムースにしています。

『野菜スイーツなんて!』 とバカにしていましたが、

良き生産者との出会いが今回の新作に繋がりました。

ボン・ヴィバンらしいかどうかは自分でも判断し兼ねますが・・

良いバランスの仕上がりに納得の新商品となりました!!

是非お試しください!!

収穫してきた枝豆『サッポロミドリ』がなくなり次第の終了となります。

3週間ぐらいの販売を予定していますのでお早目に!!

ご来店お待ちしております。

アプリの不具合について

昨日お知らせしました当店オリジナルのアプリですが、 ダウンロードされた方によってクーポンが発行されないという不具合がおこっているようです。 せっかくダウンロードしていただいたのに申し訳ありません。 クーポンが発行されていない方でも会計時にダウンロードしたアプリを提示していただければ対応いたしますので、 遠慮なくスタッフに申付け下さい。 台風接近の為、悪天候の連休最終日となりましたが、 お店は通常通り営業しております。 ご来店お待ちしております。

Bon Vivant オリジナルのアプリ

おはようございます。

3連休の2日目の朝如何お過ごしですか?

明日は台風の影響でかなり天気も崩れるようですので、 用事は今日中に済ませたいところですね!

 

以前お知らせしていると思うのですが当店のオリジナルアプリが数カ月前からできております。

facebookやお買い物の際に登録用のQRコードの付いたカードを配って来ましたので、

ご存知の方も多いかと思います。

まだまだこちらがあまり活用できていないのが現状で申し訳ないのですが、

何ができるかと言いますと、、、、

 

・新作が出た際にプッシュ通知でお知らせ

 

・アプリのメニュー画面から当店のケーキや焼き菓子の詳細が確認できる

 

・ネットショップアプリ『BASE』から一部商品のお買い物ができる

 

・アプリからBon VivantのfacebookpageやInstagramにとべる

 

・不定期で割引クーポンをもらえる(プッシュ通知でお知らせ)

 

・お誕生日クーポンがもらえる

などの機能がついています。

まだまだ活用できるはずなんですが、、、、 機械音痴ばかりが集まったパティシエ集団では、、、、

勉強します。

今月の3連休からこれだけは決めました!!

各3連休前には必ず期間限定のお会計時15%OFFクーポンを発行します!!

今回の3連休は既に発行されて昨日はクーポンを利用されているお客様がいらっしゃいました。

どんどん活用して下さい!

 これからも3連休だけでなくアプリをダウンロードして頂いたお客様には色々と特典を考えていますので、 是非ご利用下さい。

ダウンロードはこちらから↓

http://introduction.bp-app.jp/bon-vivant/

当店のショップカードにはQRコードをのせていますので、 そちらからのダウンロードも可能です。

新しい素材

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ルバーブを使うようになってからお付き合いが強くなった『ファーム・ウメムラ』さんから取り寄せた枝豆。



北海道に古くからある品種で「サッポロミドリ」という枝豆。
甘味と香りが強いとの事。
今この枝豆を使って新作のケーキ作りに取り掛かっています。
もちろん今まで使ったことはありませんが、
なんとなく豆を使ったケーキを作ってみたいと思っていたので梅村さんとの出会いはいい機会だと思いさっそく、、、

 

 

試作する前からイメージが固まってしまうあまり良くないパターンのスタートですが、

誰よりもまずは生産者さんに「うまい!!」を言わせたい。

 

来週には登場するはず、、、、です。


 

 

プラムのミルフィーユ

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ここ2週間ほどミルフィーユはプラムを使ったものに変わっています。
プラムの品種はサンタローザ。



あまり多く生産される品種ではないため一般に出回ることなないそうですが、
去年から余市の生産者さんからいただきあまりの美味しさにどうにか加工せずにケーキにしたいと思い、
昨年からミルフィーユとして登場しています。
是非お試しいただきたいケーキです。

他のプラムより香りが強く完熟した状態でも食感が良く、
酸味と甘味のバランスがケーキを作る上でも最高なんです。
加工するには勿体無いフルーツと考えミルフィーユで表現しています。





決めました!!
お盆休み後ぐらいから出てくるこの品種のみを使って毎年期間限定のミルフィーにすることを!!
今年は去年より倍近くのプラムを確保しましたので後2〜3週間ほどはプラムのミルフィーユを提供できるかと思います。
今週末からデニッシュでも登場します!!

毎年この時期を楽しみにしてお待ちいただけるケーキに成長することを期待します。

7周年

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先日の24日で当店は7周年を迎える事が出来ました。
あっという間の7年でしたが同時に7年も営業出来た事に感謝の気持ちも…

お客様を始め家族・スタッフ・友人に支えられてここまで来れた事に、
ありきたりの言葉ではありますが『ありがとうございます!!』
これからも変わらずただただ美味しいを求めて表現していきますので、
ボン・ヴィバンに変わらぬ愛を宜しくお願い致します!!(笑)

24日当日は定休日でしたので毎年恒例のさくらんぼ狩りへ行って来ました。





スタッフみんなで増毛の佐藤健一果樹園へ。
恒例にしているのは自分達でとって、加工して、商品にして、販売してという一連の流れを身をもって
体験して欲しい!そんな願いがあります。
当店では製造スタッフも販売を手伝っていますので、
経験を積むほどこの流れの大事さに気づく筈です。

そんな訳でさくらんぼの一部はこんな感じに加工されました。


持ち帰った物は全てチェリー・ボンボン用に加工しますが、
昨年好評いただいたスパイシーなチェリー・ボンボンは多めに仕込んでます。
クリスマスには商品となりますのでお楽しみに!!

この日は忙しく元相棒のTSURUカフェ・オーナー夫妻が7周年記念パーティーを開いてくれるというので、
約束の時間までもう一つの恒例・大通りのビアガーデンに!(笑)



『あまり飲まないように!』という言い付けを守れずそのまま会場へ…

こんなに飲むんじゃなかったと後悔させられるサプライズのゲストが3人…

当店をデザインしていただいた本間さん、
当店の家具、建具を作っていただいた須田さん、
当店のロゴをデザインしていただいた真野さん。

嬉しかったですね〜。
7年前、4人集まって1ヶ月かけてアイデアを出し合い作り上げたボン・ヴィバンの思い出話し、
お互いの近況報告などしながらの素敵で刺激的な楽しい時間をいただきました。
今回改めて自分は素敵な人達に囲まれ、支えられているだなぁと感じました!




何よりこの様な会をセッティングしてくれた今ちゃん、鶴ちゃんほんまにありがとう!



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