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マカロン

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先月からマカロン専用ボックスを作ってよりギフトに使いやすいようにしております。

 

マカロン一つ一つをクリアボックスで販売。

8種類のマカロン・グラッパ、カシスマロン、オレンジ、レモン、ベルガモット、ショコラ、フランボワーズ、金胡麻オレンジ。

今まではイベントに合わせて販売してきましたが、

よりイメージ通りマカロンが焼けるようになりましたので種類も増やし専用ボックスものに作って販売開始。

少し流行りのマカロンとなる違いかもしれませんが、

自分の考える美味しいマカロンはしっかりとした生地感があるものに仕上げています。

もちろん今までと同じくクリームはショコラで統一し、

それぞれに合ったチョコレートを選択して使い分けしております。

専用ボックスはお客様に選んでいただく6個入りと8種類全部の8個入りとなります。

是非ショコラティエの作るマカロンをお試しください!

 

Mame -マメ-

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こちらでのお知らせが遅くなりましたが、、、

完成してますよ!

 

迷宮入りにはなりませんでしたよ!!

 

Mame -マメ-

名前が思いつかずそのまま・・・

考える時間が勿体無いので・・・

 

食感を残した枝豆のブリュレに、

札幌の玉垂涎さんのオリジナル煎茶『水の守人熟成茶』を使ったホワイトチョコのムース。

煎茶はおすすめされた3種類のお茶をいろんな抽出の仕方を試した結果、

味・香り・苦味のバランスが一番良い熟成茶に決めました。

今回の煎茶ムースのテーマが苦味以外の煎茶らしさを表現したかったので、

抽出の方法は少しの水分を含ませた煎茶を低温のオーブンに入れてからムースにしています。

 

『野菜スイーツなんて!』 とバカにしていましたが、

良き生産者との出会いが今回の新作に繋がりました。

ボン・ヴィバンらしいかどうかは自分でも判断し兼ねますが・・

良いバランスの仕上がりに納得の新商品となりました!!

是非お試しください!!

 

収穫してきた枝豆『サッポロミドリ』がなくなり次第の終了となります。

3週間ぐらいの販売を予定していますのでお早目に!!

 

ご来店お待ちしております。

アプリの不具合について

昨日お知らせしました当店オリジナルのアプリですが、 ダウンロードされた方によってクーポンが発行されないという不具合がおこっているようです。 せっかくダウンロードしていただいたのに申し訳ありません。 クーポンが発行されていない方でも会計時にダウンロードしたアプリを提示していただければ対応いたしますので、 遠慮なくスタッフに申付け下さい。 台風接近の為、悪天候の連休最終日となりましたが、 お店は通常通り営業しております。 ご来店お待ちしております。

Bon Vivant オリジナルのアプリ

おはようございます。

3連休の2日目の朝如何お過ごしですか?

明日は台風の影響でかなり天気も崩れるようですので、 用事は今日中に済ませたいところですね!

 

以前お知らせしていると思うのですが当店のオリジナルアプリが数カ月前からできております。

facebookやお買い物の際に登録用のQRコードの付いたカードを配って来ましたので、

ご存知の方も多いかと思います。

まだまだこちらがあまり活用できていないのが現状で申し訳ないのですが、

何ができるかと言いますと、、、、

 

・新作が出た際にプッシュ通知でお知らせ

 

・アプリのメニュー画面から当店のケーキや焼き菓子の詳細が確認できる

 

・ネットショップアプリ『BASE』から一部商品のお買い物ができる

 

・アプリからBon VivantのfacebookpageやInstagramにとべる

 

・不定期で割引クーポンをもらえる(プッシュ通知でお知らせ)

 

・お誕生日クーポンがもらえる

などの機能がついています。

まだまだ活用できるはずなんですが、、、、 機械音痴ばかりが集まったパティシエ集団では、、、、

勉強します。

今月の3連休からこれだけは決めました!!

各3連休前には必ず期間限定のお会計時15%OFFクーポンを発行します!!

今回の3連休は既に発行されて昨日はクーポンを利用されているお客様がいらっしゃいました。

どんどん活用して下さい!

 これからも3連休だけでなくアプリをダウンロードして頂いたお客様には色々と特典を考えていますので、 是非ご利用下さい。

ダウンロードはこちらから↓

http://introduction.bp-app.jp/bon-vivant/

当店のショップカードにはQRコードをのせていますので、 そちらからのダウンロードも可能です。

新しい素材

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ルバーブを使うようになってからお付き合いが強くなった『ファーム・ウメムラ』さんから取り寄せた枝豆。



北海道に古くからある品種で「サッポロミドリ」という枝豆。
甘味と香りが強いとの事。
今この枝豆を使って新作のケーキ作りに取り掛かっています。
もちろん今まで使ったことはありませんが、
なんとなく豆を使ったケーキを作ってみたいと思っていたので梅村さんとの出会いはいい機会だと思いさっそく、、、

 

 

試作する前からイメージが固まってしまうあまり良くないパターンのスタートですが、

誰よりもまずは生産者さんに「うまい!!」を言わせたい。

 

来週には登場するはず、、、、です。


 

 

プラムのミルフィーユ

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ここ2週間ほどミルフィーユはプラムを使ったものに変わっています。
プラムの品種はサンタローザ。



あまり多く生産される品種ではないため一般に出回ることなないそうですが、
去年から余市の生産者さんからいただきあまりの美味しさにどうにか加工せずにケーキにしたいと思い、
昨年からミルフィーユとして登場しています。
是非お試しいただきたいケーキです。

他のプラムより香りが強く完熟した状態でも食感が良く、
酸味と甘味のバランスがケーキを作る上でも最高なんです。
加工するには勿体無いフルーツと考えミルフィーユで表現しています。





決めました!!
お盆休み後ぐらいから出てくるこの品種のみを使って毎年期間限定のミルフィーにすることを!!
今年は去年より倍近くのプラムを確保しましたので後2〜3週間ほどはプラムのミルフィーユを提供できるかと思います。
今週末からデニッシュでも登場します!!

毎年この時期を楽しみにしてお待ちいただけるケーキに成長することを期待します。

7周年

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先日の24日で当店は7周年を迎える事が出来ました。
あっという間の7年でしたが同時に7年も営業出来た事に感謝の気持ちも…

お客様を始め家族・スタッフ・友人に支えられてここまで来れた事に、
ありきたりの言葉ではありますが『ありがとうございます!!』
これからも変わらずただただ美味しいを求めて表現していきますので、
ボン・ヴィバンに変わらぬ愛を宜しくお願い致します!!(笑)

24日当日は定休日でしたので毎年恒例のさくらんぼ狩りへ行って来ました。





スタッフみんなで増毛の佐藤健一果樹園へ。
恒例にしているのは自分達でとって、加工して、商品にして、販売してという一連の流れを身をもって
体験して欲しい!そんな願いがあります。
当店では製造スタッフも販売を手伝っていますので、
経験を積むほどこの流れの大事さに気づく筈です。

そんな訳でさくらんぼの一部はこんな感じに加工されました。


持ち帰った物は全てチェリー・ボンボン用に加工しますが、
昨年好評いただいたスパイシーなチェリー・ボンボンは多めに仕込んでます。
クリスマスには商品となりますのでお楽しみに!!

この日は忙しく元相棒のTSURUカフェ・オーナー夫妻が7周年記念パーティーを開いてくれるというので、
約束の時間までもう一つの恒例・大通りのビアガーデンに!(笑)



『あまり飲まないように!』という言い付けを守れずそのまま会場へ…

こんなに飲むんじゃなかったと後悔させられるサプライズのゲストが3人…

当店をデザインしていただいた本間さん、
当店の家具、建具を作っていただいた須田さん、
当店のロゴをデザインしていただいた真野さん。

嬉しかったですね〜。
7年前、4人集まって1ヶ月かけてアイデアを出し合い作り上げたボン・ヴィバンの思い出話し、
お互いの近況報告などしながらの素敵で刺激的な楽しい時間をいただきました。
今回改めて自分は素敵な人達に囲まれ、支えられているだなぁと感じました!




何よりこの様な会をセッティングしてくれた今ちゃん、鶴ちゃんほんまにありがとう!



桃のヴェリーヌ

新作が出ています。
毎年やろうやろうと思ってはいるけれど、
なかなか暇なこの時期にアイデアが浮かばず…
いつの間にか秋を迎えていましたが、
今年はようやく形になりました(笑)


桃のヴェリーヌ

プラムと桃をワインでコンポートした物を、
ライチ風味のフロマージュ・ブランのムースと桃のジュレの3層にして表現してみました。

女性の皆さんと桃好きですねーー!
昨日は多めに仕込んでいましたが完売です。
季節限定、来月ぐらいで終了となりますので、
お早めにーー!

ご来店お待ちしております。

昨日より、、



発売しました!!!
poroco 8月号。

『 中島公園で大人のおしゃピク 』
といったテーマで掲載されてます。





他にも中島公園付近のお店が
載っていますので
是非poroco片手におしゃピクを
楽しんでくださいね〜〜!!!


そしてもうひとつ。
昨日から始まったのは他にも、、

そう 大通ビアガーデン!!!

お酒好きなシェフのもとに集まる
スタッフはやはりお酒好き、、
ということで近いうちに
連れて行ってもらいまーす!!!


40を越えても誰よりも飲み続ける
シェフはやはり偉大ですね〜〜


8月号にて



初めまして、スタッフの西山です。 これからは私も投稿させて頂きます! 今年で2年目になりまして 日々のお店のことなどを私目線で 思ったことを書かせて貰えることになりました!


早速 何か話題がないか、と 考えていたところ私にぴったりなものが、、!


先日ある1本の電話がありまして シェフの
久保さんが対応していたところ、、


なんと、、、


土日限定の商品 『ルバーブのガレット』が
poroco 8月号に掲載されることに、、!


そしてなんとなんと、、 撮影の為に仕込んだガレットの模様を かかせてくれまして、、



こんな感じで。


毎月購読しているporocoに、、
1から手掛けたガレットがporocoに、、
なんと嬉しいことでしょう!!!


2年目になって仕事に対して 楽しさを感じられる余裕ができ まだまだ未熟ながらも たくさんの仕事を任せてくれる 久保さんには日々感謝です。


そんな久保さんは昨日から実家の 大阪に帰省中でして スタッフ3人で営業してます! なんとか無事に1日を終えそうなところです。 限られた時間ではありますが 少しでもゆっくり過ごせていますように!!


と、長々と書いてしまいましたが これから文章力を付けつつ 更新頻度を上げて行きたいと思います!

ちなみに、poroco 8月号では ケックとマカロンも掲載予定ですので 少し先ですが、、お楽しみに〜〜!!!

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